اهوازه@c.n.c
به پولدار بكس خوش آمديد براي ورود به سايت و بهرمند شدن از تمامى امكانات آن بايد ثبت نام كنيد براى ثبت نام "ثبت نام" را بزنيد ثبت نام كنيد و بعد از آن ورود به آيدى را بزنيد و با وارد كردن username pasword وارد سايت شويد
جهت آموزش ثبت نام به قسمت قوانین- توضیحات-آموزش سایت بروید با تشكر مديريت POLDAR-BAX

اهوازه@c.n.c

POLDAR-BAX NIMBUZZ TOOLS PC PROGRAMS MOBILE TOOLS MUSIC VIDEO PICTURE FUN
 
HomeCalendarFAQSearchMemberlistUsergroupsRegisterLog in

Share | 
 

 غذاهاي دريايي

View previous topic View next topic Go down 
AuthorMessage
boximen
OWNER


تعداد پستها : 297
تاريخ التسجيل : 2012-08-10
العمر : 26
آدرس پستي : boximen@ymail.com

PostSubject: غذاهاي دريايي   2012-10-07, 07:44

[You must be registered and logged in to see this link.]
استانبولی ماهی
موادلازم:
ماهی آمور,فیتوفاگ ,کپور= یک کیلو
نمک ,فلفل ,آبلیمو وزعفران= بمیزان لازم
لوبیا سبز= ۲-۳ لیوان (پخته شده با آب ونمک)
رب گوجه فرنگی =۴قاشق غذاخوری
فلفل سبزشیرین =۲عددریزشده شده)
زردچوبه ,فلفل ,دارچین وادویه= یک قاشق مرباخوری
برنج =۴ لیوان
سیب زمینی= ۲ عدد متوسط
سیر =۳ حبه (رنده
پیاز =۲عدد
طرزتهیه:
برنج را ۲ ساعت قبل با نمک خیسانده , سپس آبکش کرده وکنار می گذاریم (برنج
را از حد معمول , باید زنده تر برداشت)۱ عدد پیاز خرد کرده را درکمی روغن
وزردچوبه تفت داده همراه با ماهی وکمی نمک حدود ۵ دقیقه با یک استکان آب می
پزیم .(البته قبلاً ماهی را شسته وخوب تمیز کرده داخل شکم آن را خالی کرده
وتکه تکه می کنیم )بعد از اینکه ماهی پخته شد، استخوان های آنرا جدا کرده
با یک عدد پیاز رنده شده که آب آن را گرفته ایم وسیر رنده شده وکمی ادویه
خوب ورز داده ،گوشت را بصورت کله گنجشکهای کوچک درآورده ،در روغن سرخ می
کنیم. در کمی روغن فلفل را تفت داده وکمی زردچوبه اضافه کرده ، سپس لوبیا
سبز را داخل آن کمی تفت می دهیم وبعد از آن سیب زمینی وماهی را اضافه می
کنیم.در همان ماهیتابه مواد را هم زده ، مقداری روغن در کنار آن ریخته ورب
گوجه فرنگی را در آن تفت داده ، با بقیه مواد مخلوط می کنیم .

در انتها ادویه و آبلیمو را اضافه کرده وحرارت را خاموش می کنیم .در صورتی
که بخواهیم مواد ماهی را با برنج آغشته کنیم همان مواد اولیه ماهی را
بعنوان خورشت ماهی می توان استفاده کرد.ته قابلمه را روغن ریخته بعد از داغ
شدن ته قابلمه دلخواه را گذاشته مقداری برنج آبکش شده را می ریزیم وروی آن
کمی از مواد پخته وسپس مقدار کمی دارچین وزعفران آب زده اضافه می کنیم وبه
همین ترتیب عمل کرده تا مواد وبرنج تمام شود. سپس در قابلمه را گذاشته بعد
از یک ربع با حرارت متوسط وبعد از بخار کردن برنج در آن را برداشته در
صورتی که روغن نیاز داشته باشد روغن را اضافه کرده ودمکنی روی قابلمه می
گذاریم با حرارت بسیار کم با شعله پخش کن حدود نیم ساعت دیگر به پخت غذا
ادامه می دهیم
=========================================================
[You must be registered and logged in to see this image.]

کباب ماهی سنگسر
مواد لازم:
ماهی سنگسر= 1عدد بزرگ
سیر= 4حبه
فلفل قلمی قرمز خرد شده= 1عدد
نمك و فلفل= به میزان لازم
روغن زیتون= 3/2 پیمانه
آب لیموی تازه= 6قاشق سوپخوری
جعفری خرد شده= 2-3قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
ماهی را شسته , با یك چاقوی نوك تیز فلس های ماهی را پاك كنید از زیر گردن
تا دم ماهی را برش دهیدو محتویات داخل شكم ماهی را خالی كنید . داخل شكم را
بشوئید و سپس سر ماهی را جدا كنید. با دقت استخوان های ماهی را در آورده
ولی پوست ماهی را جدانكنید . ماهی را با دستمال آشپزخانه خشك كنید. در یك
ظرف 3 قاشق سوپخوری روغن زیتون و 3 قاشق سوپخوری آب لیمو, نمك و فلفل را با
هم مخلوط كنید و روی ماهی بریزید. در جای خنك بمدت 1 ساعت در این سس
بماند. سپس ماهی را روی كباب پز قرار دهید, در حین پخت با یك قلم مو 2-3
قاشق سوپخوری روغن زیتون را دو طرف بمالید. در یك ماهی تابه كوچك باقی
مانده روغن , سیر , فلفل قرمز, نمك و 3 قاشق سوپخوری آب لیمو را با هم
مخلوط كنید. ماهی تابه را روی حرارت بگذارید چند جوش كه زد آن را بردارید .
با دقت ماهی را از كباب پز به ظرف اصلی انتقال دهید. از سس آماده شده روی
ماهی بدهیدودر آخر جعفری خرد شده را روی ماهی بریزید . این غذا را داغ داغ
سرو كنید.


=====================================
[You must be registered and logged in to see this image.]
ماهی با قارچ و کاری
مواد لازم:
برای 6 نفر:
ماهی کوچک حلوا=6 عدد مجموعا به وزن 2 کیلوگرم(یا 1 کیلوگرم از انواع ماهی بدون تیغ ورقه شده)
قارچ=500 گرم
پودر کاری=1 قاشق سوپخوری
کره=100 گرم
آبلیمو=3 تا 4 قاشق سوپخوری
رنده پوست نارنج=1 قاشق مرباخوری
سیر کوبیده نرم=1 قاشق مرباخوری
جعفری خرد شده=2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=بقدر کافی
طرزتهيه
ابتدا پوست ماهی ها را کنده،شکمشان را با قیچی چاک می دهیم و مواد داخل
آنها را خارج می کنیم،می شوییم و خشک می کنیم.سپس کمی نمک و فلفل و آبلیمو و
کره آب کرده به داخل شکم ماهی ها و اطرافشان می مالیم.قارچ را خرد کرده،پس
از شستن،خشک می کنیم و با کمی نمک و فلفل و آبلیمو در کره آب شده سرخ می
نماییم.سیر و جعفری را داخل قارچ می ریزیم و یک تفت می دهیم؛


بعد ماهیها را روی آن می چینیم.2 تا3 قاشق آبلیمو را با 2 تا 3 قاشق روغن
آب کرده و کمی نمک و فلفل و پوست نارنج رنده شده را مخلوط می کنیم و روی
ماهیها می دهیم.ظرف را روی پنجره آخر فر به طرف بالا با حرارت 350 درجه
فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 45 دقیقه قرار می دهیم؛باید
آب ماهی کشیده شده ولی خشک نشود.ظرف را بیرون می آوریم و در دیس می
چینیم؛کمی خامه یا کره آب کرده روی آن می دهیم. از قطعات انواع ماهی مثل
شیرماهی،شوریده،قباد و سنگسر به همین طریق می توان استفاده کرد


==================================
[You must be registered and logged in to see this image.]
سوشی سالمون با اواکادو
موادلازم:
برنج مخصوص سوشی= 200 گرم

برگه سوشی نوری=3 عدد

آب= 1 پیمانه

سرکه برنج= 30 میلی لیتر

شکر = 1 قاشق سوپخوری

نمک= 1/2 قاشق چایخوری

آواکادو =1 عدد

قارچ= 4 عدد

هویج متوسط=2عدد

ماهی سالمون دودی = 3 ورق نازک

( اگر تمایلی به استفاده از سالمون که به صورت خام استفاده میشود ندارید
میتوانید از فیله مرغ ورقه شده که انرا تفت داده اید ویا میگو آبپز
استفاده کنید ویا به طور کلی گوشت را حذف کرده و از سبزیجات استفاده کنید
اما توصیه من به شما این است که یک بار هم که شده دستور اصلی را درست کرده و
به همراه واسابی و سویا سس انرا امتحان کنید شرط میبندم خوشتان می اید )
اول همه سرکه شکر و نمک رابا هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر و
نمک در سرکه حل شود.آب و برنج سوشی (یک نوع برنج گرد ژاپنی است .اگر
نتوانستید این نوع برنج را پیدا کنید از برنجی ایرانی به نام حسنی میتوانید
استفاده کنید که در این صورت آب ان متناسب با پخت همان برنج تنظیم میشود)
را در قابلمه بریزید در آن را بگذارید و حدود 12 دقیقه بجوشانید .سپس انرا
از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.(برنج گرد ژاپنی به همین شیوه پخته و
نرم میشود ولی برنجهای دیگر زمان پختشان فرق میکند در هر صورت باید برنج
پخته و کمی نرم شوند و حالت کته خودمان را باید داشته باشد)برنج گرم را
داخل یک ظرف غیر فلزی بریزید ومخلوط سرکه را به ارامی با برنج مخلوط کنید و
اگر بتوانید همزمان انرا با یک بادبزن خنک کنید برنج شما حالت شیشه ای
پیدا میکند( اگر تو فصل تابستان بودید میتوانید جلوی پنکه این کار را انجام
دهید)آواکادو هویج و قارچ را باریک و بلند برش دهید.حصیر مخصوص را روی سطح
صافی پهن کنید(به جای حصیر مخصوص میتوانید از حصیرهای معمولی و ریزبافت که
به عنوان زیز بشقابی به کار میرود استفاده کنید.)روی حصیر سلفون
بکشید.برگه سوشی را به صورتی که طرف براق انزیر باشدروی سلفون قرار
دهید.دستهای خود را با سرکه واب خیس کنید(سرکه را به جهت بهداشت استفاده
میکنیم)و مقداری از برنج برداریدو روی برگه سوشی قرار دهید و انرا پهن کنید
تمام برگه نوری را بپوشانید اما از کنارهها 1 سانتیمتر خالی بگذارید و
انتها راا همحدود 2 سانت خالی بگذارید اگر این کار را نکنید سوشی شما در
انتها به خوبی بسته نمیشود. ارتفاع برنج هم از نیم سانت کمتر باشد.حالا
ابتدا از ماهی سالمون ورقه شده در بالای برنج قرار دهید و روی ان هم
اواکادو هویج و قارچ را قرار دهید. سپس به کمک حصیر شروع به لوله کردن سوشی
کنید و در ضمن لوله کردن فشار هم بدهید تا خوب بسته شود بعد از لوله کردن
به ان شکل مربع بدهید(مانند شکل آماده)بعد از اتمام کار با یک عدد چاقوی
تیز که انرا خیس کرده اید هر کدام از برگهای سوشی نوری را به 8 قسمت مساوی
تقسیم کنید.



سوشی را باید باسس سویاو ترشی زنجبیلم وواسابی (ترب کوهی فراوری شده که به
رنگ سبز است و بسیار تند است) میل بفرمایید.باید مقدار کمی از واسابی را در
کمی سس سویا حل کنید سپسسوشی را در آن بزنید و هووممممممممممم در دهان
بگذارید

سوشی را میتوانید با انواع سبزیجات و غذاهای دریایی مانند ماهی سالمون ماهی
تن(خام)میگو درست کنید اما توجه داشته باشید که اصل ان همیشه با مواد خام
است اما شما میتوانید از مواد پخته استفاده کنید اما مسلما ان تازگی و مزه
اصلی را نمیدهد
=============================================
[You must be registered and logged in to see this image.]
استيك ماهى
موادلازم:
.ماهي:5/1كيلو
.كره:100كرم
.ابليمو:1قاشق مرباخوري
.نمك وفلفل:به اندازه
ابتداماهى راتميز كرده وان رابه تكه هاي مناسب تقسيم كنيد.نمك وفلفل به
هردوروى ماهى زده وكره رانيزبه هردوطرف ماهى بماليد .جعفرى راشسته وبعد
ازخرد كردن باابليمومخلوط كنيدوخوب هم زنيد.ماهى رادرفرقراردهيدبه مدت
5تا8دقيقه منتظربمانيدتاحضرشود.بعدمخلوط جعفري وابليموراروى ان بريزيدوميل
كنيد،نوش جان.


======================================
[You must be registered and logged in to see this image.]
فلافل ماهي
موادلازم:
فيله ماهي= 500 گرم
نخود خيس خورده= يك پيمانه
تخم مرغ= 1 عدد
پياز= 2 عدد
نمك فلفل زردچوبه و روغن= به ميزان لازم
ارد سوخاری= 2/3 پيمانه
طرز تهيه
ابتدا فيله ماهي را با كمي نمك و زردچوبه و اب به مدت 5 دقيقه پخته و بعد
تيغ هاي ان را جدا كرده و با پياز چرخ مي كنيم نخود خيس خورده را پخته و ان
را چرخ مي كنيم و همه مواد را با هم مخلوط كرده و سپس تخم مرغ و ارد
سوخاری را اضافه و سرخ مي كنيم



Back to top Go down
View user profile http://poldar-bax.forumr.net
 
غذاهاي دريايي
View previous topic View next topic Back to top 
Page 1 of 1

Permissions in this forum:You cannot reply to topics in this forum
اهوازه@c.n.c :: OTHER :: آشپزی-
Jump to: